• 250 ml. de leche caliente,
• 4 huevos,
• 240 gr. de azúcar,
• 20 gr. de maicena,
• 3 hojas de gelatina,
• 90 ml. de agua,
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion:

En primer lugar, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese. A continuación, añade la maicena y continúa batiendo hasta que ésta quede totalmente incorporada. Ahora ve añadiendo la leche caliente poco a poco. Bate hasta conseguir una crema suave y sin grumos. Tapa con film transparente y deja templar.
Mientras se entibia la crema, prepara el merengue. Para ello, bate las claras hasta que queden bien firmes. Ahora ve añadiendo gradualmente el azúcar, sin cesar de batir.
Añádele la esencia de vainilla a la preparación inicial. Al tiempo que batimos le vamos añadiendo las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.
Ya sólo nos queda incorporar el merengue a la crema pastelera, poco a poco, hasta obtener una crema suave y sin grumos.
Si quieres puedes aromatizar la crema pastelera con naranja o limón. Para ello, calienta la leche con la piel del cítrico que hayas elegido.